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ACCIUGHE/ALICI, ALACCE E SARDINE: FACCIAMO CHIAREZZA!
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E' NECESSARIO FARE UN PO' DI CHIAREZZA: QUALI SONO LE DIFFERENZE?

CERCHIAMO DI FAR LUCE NELLA DIFFUSA E SPESSO VOLUTA "CONFUSIONE"...

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UNA QUESTIONE DI TRASPARENZA

C’è una ormai storica confusione in questo ambito: alici e/o acciughe? Alici o alacce? E le sardine?

Ma fare chiarezza è davvero semplice, basta solo volerlo…

ALICI e ACCIUGHE sono SINONIMI: si tratta dello stesso medesimo pesce, la cui denominazione scientifica è “Engraulis Encrasicolus”.Pertanto dire Alici o Acciughe è la medesima cosa.

ALICI e ALACCE ( denominazione scientifica : Sardinella Aurita) NON SONO affatto SINONIMI: si tratta sempre di pesce azzurro, ma esse fanno parte di due famiglie diverse.

Pertanto, in etichetta , DEVONO OBBLIGATORIAMENTE ESSERE CLASSIFICATE IN MANIERA DIVERSA. Purtroppo, soprattutto nel passato, ci è capitato di vedere negli scaffali prodotti non correttamente classificati.

COME DISTINGUERE I FILETTI DI ALICI SOTT'OLIO DAI FILETTI DI ALACCE?

Bisogna essere sinceri: non è poi così semplice per chi non è del settore e purtroppo alle volte questo aspetto viene sfruttato a danno del consumatore, al quale può capitare di mettere nel proprio piatto delle alacce convinto di aver acquistato alici e viceversa.

MA LA DIFFERENZA C'E' , ECCOME!!

Esistono delle differenze precise, di aspetto, di dimensione e di consistenza: i filetti di alici confezionati nei vasetti, seppur molto simili ai filetti di alacce, appaiono più sottili, addirittura quasi piatti. Le alacce si presentano generalmente più grandi, ma soprattutto sono più spesse e "carnose".

LE DIFFERENZE ANCHE NEL PREZZO

Altra e non secondaria differenza è quella del prezzo: da sempre le alici costano di più rispetto alle alacce e questo in quanto il prezzo di partenza, dal fresco, è più alto. Ecco perchè, quando acquistate un vasetto di filetti di alici E' NECESSARIO ESSERE CERTI DELLA SUA CORRETTA DENOMINAZIONE.

PRODOTTO PIU' COSTOSO, SIGNIFICA SEMPRE E NECESSARIAMENTE PRODOTTO PIU' BUONO?

Le valutazioni sulla bontà dei nostri prodotti noi la lasciamo ai nostri clienti...poichè è vero che "DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST"...

Ciò di cui però rimaniamo convinti è che le alici e le alacce siano pesci diversi, ma ugualmente buoni, soprattutto quando la loro lavorazione viene fatta con dedizione e alta professionalità.

E LE SARDINE, DOVE SI COLLOCANO?

La sardina europea (nome scientifico Sardina Pilchardus) appartiene alla famiglia Clupeidae, che nei mari italiani comprende altre tre specie ittiche pelagiche: Spratto (Sprattus sprattus), Alaccia (Sardinella aurita) e Alosa o Cheppia (Alosa fallax). Quindi possiamo banalmente affermare che ALACCE e SARDINE sono "SORELLE"! La sardina ha un corpo slanciato, affusolato e moderatamente compresso ai lati. Diciamo che se la distinzione tra alici (o acciughe) non è facile, soprattuto per i non addetti ai lavori, la distinzione tra alacce e sardine risulta quasi impossibile, soprattutto una volta che i filetti sono confezionati sottt'olio, anche per noi del settore! Una piccola precisazione ci appare doverosa: generalmente il mercato offre le sardine in scatoletta, ma ATTENZIONE, si tratta di un prodotto diverso dal nostro in quanto cotto. I nostri filetti di sardine invece hanno subito il processo della salagione per poi essere confezionati sott'olio, pertanto NON SONO COTTI

 

RIASSUMENDO...

ALICI E ACCIUGHE sono SINONIMI

ALACCE E ALICI SONO ENTRAMBE PESCE AZZURRO MA APPARTENGONO A FAMIGLIE DIVERSE

ALACCE E SARDINE, PUR AVENDO DENOMINAZIONI SCIENTIFICHE DIVERSE SONO MOLTO SIMILI (noi vorremmo dire quasi uguali) E  FANNO PARTE DELLA STESSA FAMIGLIA,

LEGGIAMO BENE IN ETICHETTA ! TRA GLI INGREDIENTI VI DEVE ESSERE LA DENOMINAZIONE SCIENTIFICA . La denominazione scientifica delle alici/acciughe è Engraulis encrasicolus,  per le alacce è Sardinella aurita, per le sardine è Sardina pilchardus

I FILETTI DI ALACCE E SARDINE SOTT'OLIO SONO TENDENZIALMENTE PIU' GRANDI , PIU' SPESSI E PIU' CARNOSI.

I FILETTI DI ALICI SOTT'OLIO SONO PIU' PICCOLI E FINI, QUASI PIATTI.

DIFFERENZE DI ASPETTO, CONSISTENZA, GUSTO E PREZZO.